Sorvete de Baunilha

O melhor sorvete de baunilha que eu já comi, com toda certeza. Eu adoro sorvete, faço em todas as estações do ano, de todos os sabores possíveis. O Biel adora sorvete de baunilha e  me pediu para fazer. Essa receita é do David Lebovitz  The perfect Scoop o melhor livro de receitas de sorvete na minha opinião. Quando fiz uma de suas receitas não tive duvida em  adquirir o livro. Comprei o meu aqui e chegou em 4 dias úteis.

Ingredientes

300 ml leite integral ( usei leite da feira de orgânicos)
400 ml creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 fava de baunilha
3 gemas de ovo orgânico
150 g de açúcar cristal orgânico (usei 100 g)

Preparo:

Aqueça o leite, açúcar e o sal em uma panela média de fundo grosso. Corte a fava de baunilha ao meio e com a ponta da faca raspe as sementinhas, coleque a fava e as sementinhas no leite, deixe no fogo até começar a ferver. Desligue e deixe em infusão por 30 minutos. Bata as gemas com um garfo em uma tigela de vidro. Coloque novamente o leite no fogo e aqueça. Despeje lentamente a mistura quente nas gemas e não pare de mexer. Volte a mistura para o fogo médio e vá mexendo. Quando engrossar e a mistura cobrir a colher de pau, deligue o fogo. Coe essa mistura em uma peneira diretamente sobre o creme de de leite. Misture bem. Lave as favas e coloque junto. Deixe esfriar e leve a geladeira por 6 horas. Eu fiz o meu à tarde e deixei de um dia para outro. Congele em sua sorveteria de acordo com as instruções do fabricante.

Bolo de atum e azeitonas

E a saga continua: receitas rápidas e práticas... Esse bolo ficou lindo, perfumado e fofinho. Receita original aqui.

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
1  colher de chá de fermento em pó

120 g de azeitona verde sem caroço, cortada em rodelas
3 ovos
200 g de atum sólido em água
20 ml  iogurte natural integral
20 ml de azeite de oliva (usei manteiga derretida)
sal a gosto
pimenta do reino moida na hora (não usei)

Preparo:
Misture as azeitonas e o atum. Reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os ovos e misture. Vá acrescentado o iogurte e a manteiga aos poucos e misture até incorporar. Por último coloque o atum e a azeitona. Asse em forno preaquecido, em forma untada por aproximadamente 45  minutos. 

Sorvete de Limão

Frutas cítricas são as minhas preferidas. E a combinação de limão com sorvete,  minha sobremesa favorita, me fez ter vontade de plantar um limoeiro em casa, assim posso preparar mais e mais dessa delícia refrescante.  Adaptada daqui.

Ingredientes:
Raspa da casca de 2  limões
100 g de açúcar cristal orgânico
100  ml de suco de limão expremido na hora
280 ml de leite integral
200 ml creme de leite fresco
1 pitada de sal

Preparo:

Raspe as cascas de limão no copo do liquidificador, acrescente o suco de limão  e o açúcar. Bata bem até o açúcar se dissover, acrescente os outros ingredientes, bata até formar uma mistura homogênea. Leve a geladeira por 4 horas e depois congele em sua sorveteria de acordo com as instruções do fabricante.

Scones de queijo enroladinhos

Ando super cansada ultimamente, por isso tenho preparado receitas que não tomam muito meu tempo. O Scone é um pão pequeno britânico rápido, tradicionalmente vindos da Escócia. Demora 15 minutos para preparar e assa rapidinho . A massa dele é muito leve e fofinha, meu filho pediu para fazer com tomate, queijo e oregano, será o proximo recheio. Receita da Patrícia. 

Ingredientes:
250 g de trigo, precisei de mais uma colher de sopa.
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal. Usei flor de sal de Guérande.
1/8  colher de chá de pimenta caiena. Usei pimenta do reino moída na hora
30 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
185 ml de leite 

Recheio:
60 g de queijo parmesão ralado na hora
40 g de queijo mussarela ralado na hora
20 g de queijo gorgonzola picado em pequenos cubinhos
2 colheres de sopa de sala picada

Preparo:
Peneire o trigo, o sal e a pimenta em uma tigela. Acrescente a manteiga, com a ponta dos dedos incorpore a manteiga até formar uma farofa grossa. Coloque o leite e misture com uma espátula até formar uma massa macia. Abra um retangulo e polvilhe os queijos e a salsa, enrole a massa formando um cilindro,  corte em 10 partes iguais. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e untada. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos.

Crumble de morango

Nunca fiz uma sobremesa tão rápida. Eu sempre gostei de comer sobremesas quentinhas e essa é uma delas. No inverno vai bem sozinha, no verão acompanhada com uma bola de sorvete. Eu fiz com morangos, mas você pode usar a fruta de sua preferência. Do maravilhoso Jamie Oliver O Chef Sem Mistérios.

Ingredientes:
Crumble (farofa doce) *
110 g de farinha de trigo orgânica
60 g de manteiga s/ sal em cubinhos
40 g de açúcar cristal orgânico
1 pitada de sal
Fruta 
200 g de morango orgânico cortado ao meio
2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânica
4 colheres de sopa de suco de laranja orgânica

Preparo:
Coloque todos os ingredientes da farofa em uma tigela, com as pontas dos dedos incorpore a manteiga até formar uma farofa grossa.
Unte com manteiga dois potinhos fundos, espalhe sobre eles metade dos morangos e suco de laranja, polvilhe com açúcar. Espalhe a forafa sobre as frutas preparadas. Asse em forno preaquecido por cerca de 1/2 hora ou até que a superfície esteja dourada. (Se começar a escurecer nas bordas, abaixe um pouco o fogo.)
*Sobrou bastante farofa, 1/2 receita é suficiente. Se for fazer mais que dois potinhos use mais frutas.

Brioche de chocolate

Adoro pão doce. Os brioches têm a massa tão macia que derrete na boca, mas não consigo comer os que compro já faz um bom tempo,  pois prevalece o gosto de margarina, coisa que eu nao consigo ingerir há  tempos... Fiz 1/2 receita e rendeu um brioche de chocolate, e com a massa restante fiz enroladinhos, com recheio de doce de leite. Gostei de ambos.

Massa:
180 ml água morna
1 colher de sopa (rasa) de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
4 ovos ligeiramente batidos
170 g de manteiga s/ sal derretida e fria
1/4 de xícara de mel
525 gr de trigo comum

Recheio de chocolate:
112 g de chocolate meio amargo picado
28  g de manteiga s/ sal
2  colheres de  chá de cacau em pó sem açúcar
1 colher sopa de rum
4 colheres  sopa de melado de cana
1 clara levemente batida
açúcar demerara para polvilhar

Preparo
Massa:  Na tigela grande da batedeira misture: O fermento, o sal , os ovos, o mel, a manteiga derretida e a água. Acrescente a farinha ao poucos e  incorpore usando batedor em formato de gancho.  A massa ficará mole. Cubra com um plastico e deixe crescer por 2 h em temperatura ambiente. Depois desse tempo, leve à geladeira por aproximadamente 3 h, a massa então ficará firme, mais parecida com massa de pão.

Recheio:  Derreta o chocolate em banho maria, retire do fogo e acrescente a manteiga, mexa até formar um creme homogêneo.
Em uma tigela misture o rum, o cacau e o melado. Misture bem até incorporar tudo. Junte ao chocolate e mexa  bem.

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel manteiga.
Abra metade da massa em uma superfície enfarinhada. Acrescente o recheio de chocolate, enrole a massa e sele bem as beiradas. Coloque a superfície lisa para cima. Deixe descansar por 1h40  m e asse em forno preaquecido até  dourar.

Com a massa que sobrou fiz um rocambole recheado com doce de leite e cortei em fatias. Coloquei sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixei descansar por 1h40 minutos e assei em forno preaquecido até dourar.

Caldo de Carne Caseiro - Por que fazê-lo

O caldo de carne caseiro está presente na nossa alimentação já faz alguns meses. Confesso que há muito mais tempo queria fazer, mas o  tempo que ele deve ficar no fogo fazia-me desistir sempre que pensava em prepará-lo. Depois de uma leitura mais atenta sobre os benefícios que ele nos traz, resolvi deixar a “preguiça” de lado e fiz o meu primeiro caldo de carne caseiro. Depois disso, faço a cada 15 dias, uso em todos os nossos pratos; até o arroz integral, do qual eu não era muito fã, fica muito saboroso cozido com caldo de carne. No preparo de sopas então, dá aquele sabor prá lá de especial. A sopa de cebola é um exemplo; ficava tão sem sabor quando era feita com água, mas agora com o caldo ela fica perfeita.

Comecei a notar diferenças após o consumo do caldo: a pele ficou bem melhor, as unhas estão mais fortes, não tive se quer um resfriado neste inverno. Para prepará-lo você vai precisar de uma panela bem grande, a minha tem capacidade para 15  litros; o caldo não pode ferver, então você vai precisar de um redutor de chamas, mas esse eu não encontrei aqui em Curitiba, só achei um produto similar chamado de banho maria, comprado no centro, na casa do fogão, mas o banho maria sozinho ainda não era o suficiente, então uso uma chapa de ferro daquelas usadas para fazer hambúrguer e o banho maria por cima. Com esses dois juntos, mais o fogo bem baixo, ele não ferve de jeito nenhum, fica apenas aquecido como se estivesse numa chapa de forno à lenha. Esse cozido ficará no fogo por no mínimo 12 horas !  O ideal é começar a preparar de manhã e deixar cozinhando lentamente até a manhã do outro dia. O último que fiz ficou por 32 horas !! cozinhando lentamente. Mas você pode deixá-lo por 12 horas. Porém, quanto mais tempo, melhor. Por outro lado, você deve cozinhá-lo até o máximo 72 horas.  E não se  preocupe com a conta do gás, não altera  muito pois ele fica ligado no mais baixinho possível...

Após esse tempo de fogo, ele é coado com uma peneira e refrigerado, em panelas menores,  para caber na geladeira. Após 16 horas, ele já está com a gordura na parte de cima separada do caldo, que fica com   textura de gelatina. Quando estou com paciência e tempo eu separo com cuidado essa gordura em pequenas quantidades de 1 colher de chá, enrolo em pequenos pedaços de plástico PVC e congelo. Uso essa gordura para fazer   refogado com  legumes, no tempero do feijão, na batata assada... Depois é só separar o caldo de carne em potinhos e congelar.  A validade é bem longa quando congelado, mas os daqui de casa  nunca duram  mais do que 15 dias.

Leia o  artigo do Dr.  Alexandre  Feldman.

Clique aqui para saber o quanto o caldo de carne faz bem para a sua saúde.

Clique aqui para saber como preparar o seu caldo de carne. Feito pela culinarista Pat Feldman. 

Eu costumo usar na minha receita 1,5 kg de costela mais 1/2 kg de ossobuco. Fica ainda mais saboroso.