Muffin integral de queijo tomate e manjericão

Gosto de fazer esses muffins para o lanche do trabalho e para lancheira  da escola  é bem prático e dá para comer frio numa boa. Mas é claro que quentinho logo que sai do forno é bem mais gostoso. 

Ingredientes

1 tomate
1 ramo de manjericão
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos orgânicos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de fermento
1 colher (sopa) de açúcar cristal orgânico (nunca uso o açúcar refinado mesmo quando a receita pede)
1/2 xícara (chá) de queijo provolone em cubinhos

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno e prepare as forminhas de muffins.
Em uma panela, junte o leite e o manjericão picadinhos, leve ao fogo até ferver desligue e acrescente a manteiga em cubinhos mexa bem até derreter. Espere ficar morno e acrescente os ovos misture bem. Reserve
 Corte os tomates em cubinhos sem as sementes.
 Peneire as farinhas o fermento e o açúcar em uma tigela grande. Faça um furo no meio e acrescente a mistura de leite mexa com uma colher de pau, acrescente o queijo e o  tomate e misture levemente.
Coloque nas formas de muffin e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30  minutos.