Brioche de chocolate

Adoro pão doce. Os brioches têm a massa tão macia que derrete na boca, mas não consigo comer os que compro já faz um bom tempo,  pois prevalece o gosto de margarina, coisa que eu nao consigo ingerir há  tempos... Fiz 1/2 receita e rendeu um brioche de chocolate, e com a massa restante fiz enroladinhos, com recheio de doce de leite. Gostei de ambos.

Massa:
180 ml água morna
1 colher de sopa (rasa) de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
4 ovos ligeiramente batidos
170 g de manteiga s/ sal derretida e fria
1/4 de xícara de mel
525 gr de trigo comum

Recheio de chocolate:
112 g de chocolate meio amargo picado
28  g de manteiga s/ sal
2  colheres de  chá de cacau em pó sem açúcar
1 colher sopa de rum
4 colheres  sopa de melado de cana
1 clara levemente batida
açúcar demerara para polvilhar

Preparo
Massa:  Na tigela grande da batedeira misture: O fermento, o sal , os ovos, o mel, a manteiga derretida e a água. Acrescente a farinha ao poucos e  incorpore usando batedor em formato de gancho.  A massa ficará mole. Cubra com um plastico e deixe crescer por 2 h em temperatura ambiente. Depois desse tempo, leve à geladeira por aproximadamente 3 h, a massa então ficará firme, mais parecida com massa de pão.

Recheio:  Derreta o chocolate em banho maria, retire do fogo e acrescente a manteiga, mexa até formar um creme homogêneo.
Em uma tigela misture o rum, o cacau e o melado. Misture bem até incorporar tudo. Junte ao chocolate e mexa  bem.

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel manteiga.
Abra metade da massa em uma superfície enfarinhada. Acrescente o recheio de chocolate, enrole a massa e sele bem as beiradas. Coloque a superfície lisa para cima. Deixe descansar por 1h40  m e asse em forno preaquecido até  dourar.

Com a massa que sobrou fiz um rocambole recheado com doce de leite e cortei em fatias. Coloquei sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixei descansar por 1h40 minutos e assei em forno preaquecido até dourar.

Caldo de Carne Caseiro - Por que fazê-lo

O caldo de carne caseiro está presente na nossa alimentação já faz alguns meses. Confesso que há muito mais tempo queria fazer, mas o  tempo que ele deve ficar no fogo fazia-me desistir sempre que pensava em prepará-lo. Depois de uma leitura mais atenta sobre os benefícios que ele nos traz, resolvi deixar a “preguiça” de lado e fiz o meu primeiro caldo de carne caseiro. Depois disso, faço a cada 15 dias, uso em todos os nossos pratos; até o arroz integral, do qual eu não era muito fã, fica muito saboroso cozido com caldo de carne. No preparo de sopas então, dá aquele sabor prá lá de especial. A sopa de cebola é um exemplo; ficava tão sem sabor quando era feita com água, mas agora com o caldo ela fica perfeita.

Comecei a notar diferenças após o consumo do caldo: a pele ficou bem melhor, as unhas estão mais fortes, não tive se quer um resfriado neste inverno. Para prepará-lo você vai precisar de uma panela bem grande, a minha tem capacidade para 15  litros; o caldo não pode ferver, então você vai precisar de um redutor de chamas, mas esse eu não encontrei aqui em Curitiba, só achei um produto similar chamado de banho maria, comprado no centro, na casa do fogão, mas o banho maria sozinho ainda não era o suficiente, então uso uma chapa de ferro daquelas usadas para fazer hambúrguer e o banho maria por cima. Com esses dois juntos, mais o fogo bem baixo, ele não ferve de jeito nenhum, fica apenas aquecido como se estivesse numa chapa de forno à lenha. Esse cozido ficará no fogo por no mínimo 12 horas !  O ideal é começar a preparar de manhã e deixar cozinhando lentamente até a manhã do outro dia. O último que fiz ficou por 32 horas !! cozinhando lentamente. Mas você pode deixá-lo por 12 horas. Porém, quanto mais tempo, melhor. Por outro lado, você deve cozinhá-lo até o máximo 72 horas.  E não se  preocupe com a conta do gás, não altera  muito pois ele fica ligado no mais baixinho possível...

Após esse tempo de fogo, ele é coado com uma peneira e refrigerado, em panelas menores,  para caber na geladeira. Após 16 horas, ele já está com a gordura na parte de cima separada do caldo, que fica com   textura de gelatina. Quando estou com paciência e tempo eu separo com cuidado essa gordura em pequenas quantidades de 1 colher de chá, enrolo em pequenos pedaços de plástico PVC e congelo. Uso essa gordura para fazer   refogado com  legumes, no tempero do feijão, na batata assada... Depois é só separar o caldo de carne em potinhos e congelar.  A validade é bem longa quando congelado, mas os daqui de casa  nunca duram  mais do que 15 dias.

Leia o  artigo do Dr.  Alexandre  Feldman.

Clique aqui para saber o quanto o caldo de carne faz bem para a sua saúde.

Clique aqui para saber como preparar o seu caldo de carne. Feito pela culinarista Pat Feldman. 

Eu costumo usar na minha receita 1,5 kg de costela mais 1/2 kg de ossobuco. Fica ainda mais saboroso.