O caldo de carne caseiro está presente na nossa alimentação já faz alguns meses. Confesso que há muito mais tempo queria fazer, mas o tempo que ele deve ficar no fogo fazia-me desistir sempre que pensava em prepará-lo. Depois de uma leitura mais atenta sobre os benefícios que ele nos traz, resolvi deixar a “preguiça” de lado e fiz o meu primeiro caldo de carne caseiro. Depois disso, faço a cada 15 dias, uso em todos os nossos pratos; até o arroz integral, do qual eu não era muito fã, fica muito saboroso cozido com caldo de carne. No preparo de sopas então, dá aquele sabor prá lá de especial. A sopa de cebola é um exemplo; ficava tão sem sabor quando era feita com água, mas agora com o caldo ela fica perfeita.
Comecei a notar diferenças após o consumo do caldo: a pele ficou
bem melhor, as unhas estão mais
fortes, não tive se quer
um resfriado neste inverno. Para prepará-lo você vai precisar de uma panela bem
grande, a minha tem capacidade para 15 litros; o caldo não pode
ferver, então você vai precisar de um redutor de chamas, mas esse eu não encontrei aqui
em Curitiba, só achei um produto
similar chamado de banho maria, comprado no centro, na casa do fogão, mas o
banho maria sozinho ainda não era o suficiente, então uso uma chapa de
ferro daquelas usadas para fazer
hambúrguer e o banho maria por
cima. Com esses dois juntos, mais o fogo bem baixo, ele não ferve de
jeito nenhum, fica apenas aquecido como se estivesse numa chapa de forno
à lenha. Esse cozido ficará no fogo por no mínimo 12 horas !
O ideal é começar a preparar de manhã
e deixar cozinhando lentamente até a manhã do outro dia. O último que
fiz ficou por 32 horas !! cozinhando lentamente. Mas você pode deixá-lo por 12 horas. Porém,
quanto mais tempo, melhor. Por
outro lado, você deve cozinhá-lo até o máximo 72 horas. E
não se preocupe com a conta do gás, não altera muito pois ele fica ligado no mais baixinho
possível...
Após esse tempo de fogo, ele é coado com uma peneira e refrigerado, em
panelas menores, para caber na
geladeira. Após 16 horas, ele já está com a gordura na parte de cima separada
do caldo, que fica com textura de
gelatina. Quando estou com paciência e tempo eu separo com cuidado essa gordura
em pequenas quantidades de 1 colher de chá, enrolo em pequenos pedaços de
plástico PVC e congelo. Uso essa gordura para fazer refogado com
legumes, no tempero do feijão, na batata assada... Depois é só separar o
caldo de carne em potinhos e congelar. A validade é bem longa
quando congelado, mas os daqui de casa nunca duram mais do que 15 dias.
Leia o artigo do Dr. Alexandre Feldman.
Eu costumo usar na minha receita 1,5 kg de costela mais 1/2 kg de ossobuco. Fica ainda mais saboroso.
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