Muffins de amora e chocolate branco

O azedinho das amoras, mais o doce do chocolate branco. Fazem uma combinação perfeita.

Ingredientes

300 g de trigo
150 g de açúcar cristal
2 colheres (de chá)  de fermento em pó
1 ovo
1  colher de  chá extrato de baunilha
225 ml leite
60 g de manteiga derretida
150 g de  amora congelada
110 g de gotas de chocolate branco ou chocolate em  barra picadinho. (Usei o segundo).


Preparo

Preaqueça o forno e prepare 14 forminhas de muffins.
Misture o trigo, açúcar e fermento.
Bata o ovo, leite, baunilha, e  a manteiga. Acrescente a mistura de trigo e mexa bem até incorporar. Coloque o chocolate branco e as amoras e incorpore delicadamente.
Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

 Receita original aqui.

Talharim de berinjela apimentada, tomates e manjericão

Adoro massa, essa é uma das minhas preferidas, eu não gosto de molho com  muito creme e queijos, para mim, quanto mais pimenta melhor. Uso sempre pimenta vermelha que além do sabor, que faz tudo ficar mais gostoso, ajuda na digestão. Receita do Jamie Oliver -  O retorno do chef sem misérios.

Ingredientes:

1 berinjela grande, cortada em cubos de 1 cm
1 colher de  chá de semente de coentro, quebradas
1 -2 pimenta vermelha esmigalhada
Azeite de oliva
2 punhados de azeitonas pretas descaroçadas,  cortadas grosseiramente
400 gr de tomate pelado de boa qualidade, escorridos e picados
sal
2 punhados de manjericão fresco
Queijo parmesão ralado na hora
400 gr de talharim

Preparo:

Em uma panela grande, frite a berinjela, as sementes de coentro e as pimentas com 2 fios generosos de azeite de oliva até dourar. Faça isso no fogo baixo. Adicione mais azeite de oliva se necessário. Acrescente os tomates picados e cozinhe por 5  minutos antes de colocar as azeitonas. Continue cozinhando até obter uma adorável consistência "de molho". Então tempere a gosto com sal. Cozinhe o talharim em água fervente salgada até ficar al dente. Escorra e junto ao molho. Misture, rasgue o manjericão por cima da massa e sirva com parmesão ralado.

Torta de mirtilos

Fiz essa torta há algum tempo, e não vejo a hora de encontrar mirtilos na feira novamente, para fazê-la. A massa dela é muito saborosa e o creme então é tão bom, que fez meu filho gostar, e ficar bravo quando comeu o último pedaço. Finalmente um doce que não vai chocolate e ele gosta.

Ingredientes:
Massa:
85 gr de manteiga s/ sal temperatura ambiente
70 gr de  açúcar de confeiteiro
2 gemas grandes
210 gr de farinha de trigo
1/4 colher chá de sal
1 colher de sopa de creme  de leite fresco

Creme de confeiteiro:
240 ml de leite integral
50 gr de açúcar refinado
1/2  fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas removidas com as costas da faca
1 pitada de sal
2 gemas grandes
2 colheres de amido de milho
15 gr de manteiga s/ sal, picada, em temperatura ambiente

250 gr de mirtilos frescos

Preparo:
Massa:
Na tigela da batedeira, usando o batedor em formato de gancho, coloque o açúcar de confeiteio e a manteiga, misture em velociade baixa por 2 minutos, junte as gemas e misture até incorporar, raspe as laterais da tigela, junte metade da farinha e bata em velocidade baixa por aproximadamente 1  mintuo. Acrescente o sal, o creme  de leite e o restante da farinha, mexa bem, até incorporar.
Transfira a massa para um pedaço de filme plástico, modele em formato de retangulo, leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.

Creme de confeiteiro:
Em uma panela pequena misture o leite, duas colheres de açúcar, a baunilha , fava e sementinhas, e o sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
Em uma tigelinha bata com um fuê, as gemas o amido de milho e o restante do açúcar. Mexendo sem parar, vá derramado a mistura de leite quente sobre as gemas. Retorne ao fogo médio-alto e vá mexendo até engrossar. Retire do forno, passe por uma peneira e bata na batedeira,  com a manteiga por aproximadamente 5  minutos.  Coloque em uma tigela e cubra com filme plastico. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de montar a torta bata o creme, já gelado, em  bateira na velocidade baixa até ficar homogêneo.

Asse a massa: abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, ligeiramente polvilhadas com farinha, até conseguir um retângulo. Transfira a massa para uma forma de torta  de fundo removível, levemente untada com manteiga, e pressione a massa para preencher os cantinhos. Retire o excesso de massa e faça furinhos nela com um garfo. Leve ao freezer por 40 minutos.  Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre a massa na forma com um pedaço de papel alumínio untado com manteiga (coloque o lado untado em contato com a massa) e forre com feijões secos. Asse até que as beiradas da massa dourem, 15-17 minutos. Com cuidado, remova os feijões e o papel alumínio e volte a massa ao forno até que ela doure bem completamente, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha.

Montagem:
Espalhe o creme de confeiteiro sobre a massa, leve a geladeira por 20 minutos. Arrume os mirtilos sobre o creme e sirva.

Pão de cebola com queijo

Domingo foi um dia bem preguiçoso. Sábado a minha mocinha não estava bem tive que levar no hospital e não dormi direito a noite. No domingo ela estava um pouco melhor e dormiu a tarde toda, eu super cansada, aproveitei e dormi junto. Fiz esses pãezinhos no final da tarde, eles são bem macios e super rápido de preparar. 

Ingredientes
1 cebola cortada em pedaços bem fininhos
1 colher de sopa de azeite de oliva
250 gr de trigo
110 gr de trigo integral
1 1/2 de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
2 coheres de chá de fermento biológico seco
120 ml de leite integral
80 ml de água
2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha
150 gr de queijo mussarela picado em cubinhos. Usei dividido.

Modo de preparo:
 Refoque a cebola e o azeite de oliva por uns 5 minutos. Reserve.
Na tigela grande da batedeira coloque, as farinhas, o açúcar, o sal, o fermento, a cebolinha, e 50 gr do queijo. Aqueça o leite e a água juntos, até ficar morno. Acrescente na tigela da batedeira e bata com o batedor em formato de gancho. Bata por aproximademente 7 minutos até a massa ficar lisa e homogênea. Não coloque mais trigo, se não a massa fica seca. Deixe crescer por aproximadamente 1 hora.

Abra a massa em uma superficie enfarinhada, coloque o queijo restante por cime e faça um cilindro no formato de um rocambole. Corte fatias da massa e coloque sobre uma assadeira com papel aluminio.

Deixe crescer por 20 minutos, asse em forno preaquecido até dourar.
Receita original aqui. 

Bolo de banana com ganache de chocolate

Finalmente encontrei um bolo de banana tão bom quanto esse aqui.

Ingredientes:
Massa
300 gr farinha de trigo
30 gr de amido de milho
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
250 gr de açúcar cristal.
150 gr de manteiga sem sal amolecida
2 ovos grandes
1 gema
130 gr de igogurte natural integral
4 bananas médias amassadas com um garfo
01 colher de chá de extrato de baunilha

Ganache de chocolate
185 gr de chocolate meio amargo picadinho
80 ml de creme de leite fresco
50 gr de manteiga sem sal 

Preparo
Preaqueça o forno e unte com manteiga e enfarinhe uma forma retangular de 22x32 cm.

Peneire em uma tigela grande, o trigo, amido de milho, sal, bicabonato e o fermento. Misture bem e reserve. Na tigela grande da batedeira bata a manteiga e o açúcar cristal até formar um creme claro e fofo. Acrescente os ovos e a gema, um a um, e vá batendo a cada adição, até misturar. Junte o iogurte e a baunilha e bata até incorporar. Reduza a velociade da batedeira e acrescente metade dos ingredientes secos, bata até incorporar , acrescente a babana e o restante dos ingredietes secos e bata até misturar. Não bata muito. Coloque na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, faça o teste do palito. Deixe o bolo esfriar completamete sobre uma gradinha.

Ganache de chocolate
Derreta o chocolate a manteiga e o creme de leite em banho maria. Misture até ficar liso e homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar bem. Leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos, em seguida bata na batedeira até ficar cremoso. Espalhe sobre o bolo frio.

Receita riginal da Pat.

Tortinhas de maçã e especiarias

Há tempos quero fazer uma torta de maçã, bolo, ou qualquer receita com essa fruta tão gostosa. Escolhi essa torta basicamente pela canela e o cravo em pó, eles são perfumados e junto com as maças ficariam perfeitos. E ficaram deliciosas, que desapareceram da cozinha rapidinho. Devorei uma bem quentinha e nem pensei nos quilinhos que preciso perder.  Receita original aqui. 

Ingrediente massa

210 gr trigo
113 gr de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos
02 colheres de sopa de açúcar cristal
01 pitada de sal
04 colheres de sopa de leite gelado.

Recheio

450 gr de mação sem casca e sementes cortadas em pequenos cubinhos
66 gr de açúcar cristal + um pouco para polvilhar depois
 1 colher de chá de rum
rapas da casca de meio limão
½ colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de canela em pó ( vou usar uma cheia da próxima)
1/8 colher de chá de cravo em pó

¼ colher de chá de nós moscada ralada na hora.
07 colheres de chá de manteiga sem sal 

Preparo:

Massa: Em uma tigela misture o trigo o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga e incorpore-a com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Coloque as 4 colheres de leite misture bem, se ficar muito seca coloque mais leite, eu não precisei. Junte a massa e sove um pouquinho, divida em 6 partes iguais faça  bolas de tamanho e de uma achatada.  Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.

Recheio misture tudo e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

Abra a massa em formato de circulo , com cuidado a minha partiu um pouco, arrume com as mãos, eu abri sobre um pedaço de papel manteiga. Coloque a massa em uma assadeira grande coberta com papel manteiga. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Coloque ½ xícara de recheio no centro do circulo, acrescente 1 colher de chá de manteiga gelada picada em cubos por cima  e feche como se fosse fosse um pastel, sele bem as beiradas. Procure drenar o recheio antes . Passe manteiga derretida por cima das tortinhas e espalhe  açúcar cristal, eu usei demerara, faça 3 cortes em cima da massa.  Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos .