Muffins de abobrinha e mussarela

Sempre que vejo uma receita de muffin salgado vou correndo testar. Esses muffins são deliciosos, até meu marido que não gosta de aborbrinha se deliciou. Adaptada daqui.

Ingredientes

02 ovos orgânicos
30 ml de azeite de oliva
02 colheres de chá de açúcar
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de flocos de pimenta ( usei pimenta do reino moida na hora 1/2 meia colher de chá.
01 cebola pequena picada
1 punhado de salsa picada
280 gr de mussarela picada em cubinhos
01 abobrinha grande ralada ( aproximadamente 280 gr)
275 gr de farinha de trigo 
03 colheres de chá de fermento em pó.

Em uma tigela grande, bata os ovos e acrescente todos os ingredientes, exceto a farinha e fermento. Arrume as forminhas de muffins e preaqueça o forno a 200 º . Peneire a farinha e o fermento na tigela,  mexa suavemente em seguida acrescente 2 colheres de sopa da massa em cada forminha, leve ao fogo por aproximadamente 25 minutos.