Scones de queijo enroladinhos

Ando super cansada ultimamente, por isso tenho preparado receitas que não tomam muito meu tempo. O Scone é um pão pequeno britânico rápido, tradicionalmente vindos da Escócia. Demora 15 minutos para preparar e assa rapidinho . A massa dele é muito leve e fofinha, meu filho pediu para fazer com tomate, queijo e oregano, será o proximo recheio. Receita da Patrícia. 

Ingredientes:
250 g de trigo, precisei de mais uma colher de sopa.
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal. Usei flor de sal de Guérande.
1/8  colher de chá de pimenta caiena. Usei pimenta do reino moída na hora
30 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
185 ml de leite 

Recheio:
60 g de queijo parmesão ralado na hora
40 g de queijo mussarela ralado na hora
20 g de queijo gorgonzola picado em pequenos cubinhos
2 colheres de sopa de sala picada

Preparo:
Peneire o trigo, o sal e a pimenta em uma tigela. Acrescente a manteiga, com a ponta dos dedos incorpore a manteiga até formar uma farofa grossa. Coloque o leite e misture com uma espátula até formar uma massa macia. Abra um retangulo e polvilhe os queijos e a salsa, enrole a massa formando um cilindro,  corte em 10 partes iguais. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e untada. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos.

Crumble de morango

Nunca fiz uma sobremesa tão rápida. Eu sempre gostei de comer sobremesas quentinhas e essa é uma delas. No inverno vai bem sozinha, no verão acompanhada com uma bola de sorvete. Eu fiz com morangos, mas você pode usar a fruta de sua preferência. Do maravilhoso Jamie Oliver O Chef Sem Mistérios.

Ingredientes:
Crumble (farofa doce) *
110 g de farinha de trigo orgânica
60 g de manteiga s/ sal em cubinhos
40 g de açúcar cristal orgânico
1 pitada de sal
Fruta 
200 g de morango orgânico cortado ao meio
2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânica
4 colheres de sopa de suco de laranja orgânica

Preparo:
Coloque todos os ingredientes da farofa em uma tigela, com as pontas dos dedos incorpore a manteiga até formar uma farofa grossa.
Unte com manteiga dois potinhos fundos, espalhe sobre eles metade dos morangos e suco de laranja, polvilhe com açúcar. Espalhe a forafa sobre as frutas preparadas. Asse em forno preaquecido por cerca de 1/2 hora ou até que a superfície esteja dourada. (Se começar a escurecer nas bordas, abaixe um pouco o fogo.)
*Sobrou bastante farofa, 1/2 receita é suficiente. Se for fazer mais que dois potinhos use mais frutas.

Brioche de chocolate

Adoro pão doce. Os brioches têm a massa tão macia que derrete na boca, mas não consigo comer os que compro já faz um bom tempo,  pois prevalece o gosto de margarina, coisa que eu nao consigo ingerir há  tempos... Fiz 1/2 receita e rendeu um brioche de chocolate, e com a massa restante fiz enroladinhos, com recheio de doce de leite. Gostei de ambos.

Massa:
180 ml água morna
1 colher de sopa (rasa) de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
4 ovos ligeiramente batidos
170 g de manteiga s/ sal derretida e fria
1/4 de xícara de mel
525 gr de trigo comum

Recheio de chocolate:
112 g de chocolate meio amargo picado
28  g de manteiga s/ sal
2  colheres de  chá de cacau em pó sem açúcar
1 colher sopa de rum
4 colheres  sopa de melado de cana
1 clara levemente batida
açúcar demerara para polvilhar

Preparo
Massa:  Na tigela grande da batedeira misture: O fermento, o sal , os ovos, o mel, a manteiga derretida e a água. Acrescente a farinha ao poucos e  incorpore usando batedor em formato de gancho.  A massa ficará mole. Cubra com um plastico e deixe crescer por 2 h em temperatura ambiente. Depois desse tempo, leve à geladeira por aproximadamente 3 h, a massa então ficará firme, mais parecida com massa de pão.

Recheio:  Derreta o chocolate em banho maria, retire do fogo e acrescente a manteiga, mexa até formar um creme homogêneo.
Em uma tigela misture o rum, o cacau e o melado. Misture bem até incorporar tudo. Junte ao chocolate e mexa  bem.

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel manteiga.
Abra metade da massa em uma superfície enfarinhada. Acrescente o recheio de chocolate, enrole a massa e sele bem as beiradas. Coloque a superfície lisa para cima. Deixe descansar por 1h40  m e asse em forno preaquecido até  dourar.

Com a massa que sobrou fiz um rocambole recheado com doce de leite e cortei em fatias. Coloquei sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixei descansar por 1h40 minutos e assei em forno preaquecido até dourar.

Caldo de Carne Caseiro - Por que fazê-lo

O caldo de carne caseiro está presente na nossa alimentação já faz alguns meses. Confesso que há muito mais tempo queria fazer, mas o  tempo que ele deve ficar no fogo fazia-me desistir sempre que pensava em prepará-lo. Depois de uma leitura mais atenta sobre os benefícios que ele nos traz, resolvi deixar a “preguiça” de lado e fiz o meu primeiro caldo de carne caseiro. Depois disso, faço a cada 15 dias, uso em todos os nossos pratos; até o arroz integral, do qual eu não era muito fã, fica muito saboroso cozido com caldo de carne. No preparo de sopas então, dá aquele sabor prá lá de especial. A sopa de cebola é um exemplo; ficava tão sem sabor quando era feita com água, mas agora com o caldo ela fica perfeita.

Comecei a notar diferenças após o consumo do caldo: a pele ficou bem melhor, as unhas estão mais fortes, não tive se quer um resfriado neste inverno. Para prepará-lo você vai precisar de uma panela bem grande, a minha tem capacidade para 15  litros; o caldo não pode ferver, então você vai precisar de um redutor de chamas, mas esse eu não encontrei aqui em Curitiba, só achei um produto similar chamado de banho maria, comprado no centro, na casa do fogão, mas o banho maria sozinho ainda não era o suficiente, então uso uma chapa de ferro daquelas usadas para fazer hambúrguer e o banho maria por cima. Com esses dois juntos, mais o fogo bem baixo, ele não ferve de jeito nenhum, fica apenas aquecido como se estivesse numa chapa de forno à lenha. Esse cozido ficará no fogo por no mínimo 12 horas !  O ideal é começar a preparar de manhã e deixar cozinhando lentamente até a manhã do outro dia. O último que fiz ficou por 32 horas !! cozinhando lentamente. Mas você pode deixá-lo por 12 horas. Porém, quanto mais tempo, melhor. Por outro lado, você deve cozinhá-lo até o máximo 72 horas.  E não se  preocupe com a conta do gás, não altera  muito pois ele fica ligado no mais baixinho possível...

Após esse tempo de fogo, ele é coado com uma peneira e refrigerado, em panelas menores,  para caber na geladeira. Após 16 horas, ele já está com a gordura na parte de cima separada do caldo, que fica com   textura de gelatina. Quando estou com paciência e tempo eu separo com cuidado essa gordura em pequenas quantidades de 1 colher de chá, enrolo em pequenos pedaços de plástico PVC e congelo. Uso essa gordura para fazer   refogado com  legumes, no tempero do feijão, na batata assada... Depois é só separar o caldo de carne em potinhos e congelar.  A validade é bem longa quando congelado, mas os daqui de casa  nunca duram  mais do que 15 dias.

Leia o  artigo do Dr.  Alexandre  Feldman.

Clique aqui para saber o quanto o caldo de carne faz bem para a sua saúde.

Clique aqui para saber como preparar o seu caldo de carne. Feito pela culinarista Pat Feldman. 

Eu costumo usar na minha receita 1,5 kg de costela mais 1/2 kg de ossobuco. Fica ainda mais saboroso.  

Muffins de amora e chocolate branco

O azedinho das amoras, mais o doce do chocolate branco. Fazem uma combinação perfeita.

Ingredientes

300 g de trigo
150 g de açúcar cristal
2 colheres (de chá)  de fermento em pó
1 ovo
1  colher de  chá extrato de baunilha
225 ml leite
60 g de manteiga derretida
150 g de  amora congelada
110 g de gotas de chocolate branco ou chocolate em  barra picadinho. (Usei o segundo).


Preparo

Preaqueça o forno e prepare 14 forminhas de muffins.
Misture o trigo, açúcar e fermento.
Bata o ovo, leite, baunilha, e  a manteiga. Acrescente a mistura de trigo e mexa bem até incorporar. Coloque o chocolate branco e as amoras e incorpore delicadamente.
Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

 Receita original aqui.

Talharim de berinjela apimentada, tomates e manjericão

Adoro massa, essa é uma das minhas preferidas, eu não gosto de molho com  muito creme e queijos, para mim, quanto mais pimenta melhor. Uso sempre pimenta vermelha que além do sabor, que faz tudo ficar mais gostoso, ajuda na digestão. Receita do Jamie Oliver -  O retorno do chef sem misérios.

Ingredientes:

1 berinjela grande, cortada em cubos de 1 cm
1 colher de  chá de semente de coentro, quebradas
1 -2 pimenta vermelha esmigalhada
Azeite de oliva
2 punhados de azeitonas pretas descaroçadas,  cortadas grosseiramente
400 gr de tomate pelado de boa qualidade, escorridos e picados
sal
2 punhados de manjericão fresco
Queijo parmesão ralado na hora
400 gr de talharim

Preparo:

Em uma panela grande, frite a berinjela, as sementes de coentro e as pimentas com 2 fios generosos de azeite de oliva até dourar. Faça isso no fogo baixo. Adicione mais azeite de oliva se necessário. Acrescente os tomates picados e cozinhe por 5  minutos antes de colocar as azeitonas. Continue cozinhando até obter uma adorável consistência "de molho". Então tempere a gosto com sal. Cozinhe o talharim em água fervente salgada até ficar al dente. Escorra e junto ao molho. Misture, rasgue o manjericão por cima da massa e sirva com parmesão ralado.

Torta de mirtilos

Fiz essa torta há algum tempo, e não vejo a hora de encontrar mirtilos na feira novamente, para fazê-la. A massa dela é muito saborosa e o creme então é tão bom, que fez meu filho gostar, e ficar bravo quando comeu o último pedaço. Finalmente um doce que não vai chocolate e ele gosta.

Ingredientes:
Massa:
85 gr de manteiga s/ sal temperatura ambiente
70 gr de  açúcar de confeiteiro
2 gemas grandes
210 gr de farinha de trigo
1/4 colher chá de sal
1 colher de sopa de creme  de leite fresco

Creme de confeiteiro:
240 ml de leite integral
50 gr de açúcar refinado
1/2  fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas removidas com as costas da faca
1 pitada de sal
2 gemas grandes
2 colheres de amido de milho
15 gr de manteiga s/ sal, picada, em temperatura ambiente

250 gr de mirtilos frescos

Preparo:
Massa:
Na tigela da batedeira, usando o batedor em formato de gancho, coloque o açúcar de confeiteio e a manteiga, misture em velociade baixa por 2 minutos, junte as gemas e misture até incorporar, raspe as laterais da tigela, junte metade da farinha e bata em velocidade baixa por aproximadamente 1  mintuo. Acrescente o sal, o creme  de leite e o restante da farinha, mexa bem, até incorporar.
Transfira a massa para um pedaço de filme plástico, modele em formato de retangulo, leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.

Creme de confeiteiro:
Em uma panela pequena misture o leite, duas colheres de açúcar, a baunilha , fava e sementinhas, e o sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
Em uma tigelinha bata com um fuê, as gemas o amido de milho e o restante do açúcar. Mexendo sem parar, vá derramado a mistura de leite quente sobre as gemas. Retorne ao fogo médio-alto e vá mexendo até engrossar. Retire do forno, passe por uma peneira e bata na batedeira,  com a manteiga por aproximadamente 5  minutos.  Coloque em uma tigela e cubra com filme plastico. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de montar a torta bata o creme, já gelado, em  bateira na velocidade baixa até ficar homogêneo.

Asse a massa: abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, ligeiramente polvilhadas com farinha, até conseguir um retângulo. Transfira a massa para uma forma de torta  de fundo removível, levemente untada com manteiga, e pressione a massa para preencher os cantinhos. Retire o excesso de massa e faça furinhos nela com um garfo. Leve ao freezer por 40 minutos.  Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre a massa na forma com um pedaço de papel alumínio untado com manteiga (coloque o lado untado em contato com a massa) e forre com feijões secos. Asse até que as beiradas da massa dourem, 15-17 minutos. Com cuidado, remova os feijões e o papel alumínio e volte a massa ao forno até que ela doure bem completamente, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha.

Montagem:
Espalhe o creme de confeiteiro sobre a massa, leve a geladeira por 20 minutos. Arrume os mirtilos sobre o creme e sirva.