Bolo de Claras

Finalmente um destino para minhas claras que sobram quando faço sorvete. Esse bolo é muito, muito fofinho. Sirva com uma calda de sua preferência, eu usei minha geléia  de morango. 

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo orgânica
20 g de amido de milho
200 g de açúcar cristal orgânico
1 pitada de sal
280 g de claras, em temperatura ambiente  (eu congelo minhas claras quando faço sorvete, deixo na geladeira para descongelar )
raspa da casca de 2 limões, orgânicos e bem lavados
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de cremor tartaro, ( eu não tinha, troquei por bicarbonato de sódio)

Preparo:
pré-aqueça o forno, use uma forma de furo central, não use forma antiaderente.
Peneire quatro vezes a farinha, 100g do açúcar e o sal em uma tigela média. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bata as claras, as raspas de casca de limão e a baunilha em velocidade média até espumar . Junte o bicarbonato e aumente para a velocidade alta, batendo até que picos suaves se formem. Aos poucos, acrescente o açúcar restante , sendo 2 colheres  por vez, batendo até que picos firmes se formem. Polvilhe 1/3 da mistura de farinha sobre as claras e misture delicadamente, de cima para baixo, com uma espátula de silicone. Junte os ingredientes restantes em duas etapas, misturando delicadamente. Transfira a massa para a forma e alise a superfície.
Asse até que o bolo esteja levemente dourado e um palito inserido na parte próxima ao centro do bolo saia limpo, cerca de 40 minutos. Imediatamente vire a forma de cabeça para baixo sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente desta forma.
Inverta a forma novamente e, com uma faca ou espátula flexível e fina solte as laterais do bolo da forma, pressionando bem a espátula contra as paredes da forma para evitar danificar o bolo. Solte o bolo também das laterais do tubo central e do fundo da forma. Coloque um prato sobre a forma e inverta o bolo, removendo-o da forma, e em seguida inverta-o novamente em outro prato.

Receita original aqui. 

Panna Cotta de Baunilha com morangos assados

Adoro panna cotta por ser uma sobremesa feita com creme de leite fresco (nata). Tudo feito com um bom creme de leite fica muito saboroso. Estamos na época de morangos, e sempre tenho encontrado na feira , essa calda é muito gostosa para comer com iogurte natural também. receita original aqui.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de água
1 colher de chá (bem cheia) de gelatina em pó, incolor e sem sabor
400 ml de creme de leite fresco
80 ml de leite integral
40 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca

Morangos assados
16 morangos cortados ao meio ( muito importante que sejam orgânicos, quando não tem orgânico eu não uso morangos de maneira alguma)
50 g de açúcar cristal  orgânico
1 colher de sopa de suco de laranja

Preparo
Panna Cotta
coloque a água num potinho e salpique a gelatina por cima. Reserve por 5 minutos ou até que a gelatina absorva a água. Junte o creme de leite, o açúcar, a fava e as sementinhas de baunilha numa panela e leve ao fogo médio, misturando algumas vezes. Deixe ferver. Acrescente a gelatina e continue fervendo em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver. Passe por uma peneira fina e deixe chegar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Refrigere por 4 horas ou até firmar.

Morangos assados
Coloque os morangos num refratário pequeno, e polvilhe com o açúcar e o suco de laranha. Misture e leve ao forno  até que amoleçam e soltem líquido . Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Sirva a panna cotta , coberta com os morangos.

Muffins de banana, coco e chocolate

Com esse calor que anda fazendo as banana maduram rapidamente, o que é uma ótima desculpa para fazer delas muffins com chocolate, esses dois ingredientes sempre dão certo, o coco fez ficar ainda melhor. Acho muffins muito práticos eles são faceis de fazer e ótimos para levar de lanche no trabalho.receita original aqui.  

 

280 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
130 g de açúcar cristal orgânico

1 50 g de coco em flocos

90 g de gotas de chocolate meio amargo
120 g  de manteiga sem sal, derretida e fria
3 bananas maduras, amassadas com um garfo
2 ovos orgânicos
1 colher de chá  de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno. Prepare 12 forminhas para Muffins.
Numa tigela , peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte o açúcar, o coco e as gotas de chocolate.
Numa tigelinha, misture bem a manteiga, as bananas, os ovos e a baunilha. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo não mexa demais.
Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito.

Sorvete de Baunilha

O melhor sorvete de baunilha que eu já comi, com toda certeza. Eu adoro sorvete, faço em todas as estações do ano, de todos os sabores possíveis. O Biel adora sorvete de baunilha e  me pediu para fazer. Essa receita é do David Lebovitz  The perfect Scoop o melhor livro de receitas de sorvete na minha opinião. Quando fiz uma de suas receitas não tive duvida em  adquirir o livro. Comprei o meu aqui e chegou em 4 dias úteis.

Ingredientes

300 ml leite integral ( usei leite da feira de orgânicos)
400 ml creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 fava de baunilha
3 gemas de ovo orgânico
150 g de açúcar cristal orgânico (usei 100 g)

Preparo:

Aqueça o leite, açúcar e o sal em uma panela média de fundo grosso. Corte a fava de baunilha ao meio e com a ponta da faca raspe as sementinhas, coleque a fava e as sementinhas no leite, deixe no fogo até começar a ferver. Desligue e deixe em infusão por 30 minutos. Bata as gemas com um garfo em uma tigela de vidro. Coloque novamente o leite no fogo e aqueça. Despeje lentamente a mistura quente nas gemas e não pare de mexer. Volte a mistura para o fogo médio e vá mexendo. Quando engrossar e a mistura cobrir a colher de pau, deligue o fogo. Coe essa mistura em uma peneira diretamente sobre o creme de de leite. Misture bem. Lave as favas e coloque junto. Deixe esfriar e leve a geladeira por 6 horas. Eu fiz o meu à tarde e deixei de um dia para outro. Congele em sua sorveteria de acordo com as instruções do fabricante.

Bolo de atum e azeitonas

E a saga continua: receitas rápidas e práticas... Esse bolo ficou lindo, perfumado e fofinho. Receita original aqui.

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
1  colher de chá de fermento em pó

120 g de azeitona verde sem caroço, cortada em rodelas
3 ovos
200 g de atum sólido em água
20 ml  iogurte natural integral
20 ml de azeite de oliva (usei manteiga derretida)
sal a gosto
pimenta do reino moida na hora (não usei)

Preparo:
Misture as azeitonas e o atum. Reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os ovos e misture. Vá acrescentado o iogurte e a manteiga aos poucos e misture até incorporar. Por último coloque o atum e a azeitona. Asse em forno preaquecido, em forma untada por aproximadamente 45  minutos. 

Sorvete de Limão

Frutas cítricas são as minhas preferidas. E a combinação de limão com sorvete,  minha sobremesa favorita, me fez ter vontade de plantar um limoeiro em casa, assim posso preparar mais e mais dessa delícia refrescante.  Adaptada daqui.

Ingredientes:
Raspa da casca de 2  limões
100 g de açúcar cristal orgânico
100  ml de suco de limão expremido na hora
280 ml de leite integral
200 ml creme de leite fresco
1 pitada de sal

Preparo:

Raspe as cascas de limão no copo do liquidificador, acrescente o suco de limão  e o açúcar. Bata bem até o açúcar se dissover, acrescente os outros ingredientes, bata até formar uma mistura homogênea. Leve a geladeira por 4 horas e depois congele em sua sorveteria de acordo com as instruções do fabricante.

Scones de queijo enroladinhos

Ando super cansada ultimamente, por isso tenho preparado receitas que não tomam muito meu tempo. O Scone é um pão pequeno britânico rápido, tradicionalmente vindos da Escócia. Demora 15 minutos para preparar e assa rapidinho . A massa dele é muito leve e fofinha, meu filho pediu para fazer com tomate, queijo e oregano, será o proximo recheio. Receita da Patrícia. 

Ingredientes:
250 g de trigo, precisei de mais uma colher de sopa.
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal. Usei flor de sal de Guérande.
1/8  colher de chá de pimenta caiena. Usei pimenta do reino moída na hora
30 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
185 ml de leite 

Recheio:
60 g de queijo parmesão ralado na hora
40 g de queijo mussarela ralado na hora
20 g de queijo gorgonzola picado em pequenos cubinhos
2 colheres de sopa de sala picada

Preparo:
Peneire o trigo, o sal e a pimenta em uma tigela. Acrescente a manteiga, com a ponta dos dedos incorpore a manteiga até formar uma farofa grossa. Coloque o leite e misture com uma espátula até formar uma massa macia. Abra um retangulo e polvilhe os queijos e a salsa, enrole a massa formando um cilindro,  corte em 10 partes iguais. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e untada. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos.