Sorvete de chocolate ao leite e flocos

Meu marido comprou 1 kilo de chocolate ao leite, eu pedi chocolate meio amargo, nunca uso chocolate ao leite em minhas receitas mas o que fazer com tanto chocolate  ao leite na despensa?  Sorvete é claro! O Gabriel adora, e não gosto da idéia do meu filho comendo sorvete industrializado. Me arrependo de ter esperado tanto para fazer essa receita, o engano do marido rendeu um dos melhores sorvetes de chocolate que ja provei. Receita original aqui.

Ingredientes

450 g de chocolate ao leite picadinho
720 ml de creme de leite fresco
720 ml de leite integral
150 g de açúcar cristal orgânico ( da próxima vez vou usar uma quantidade menor )
Duas pitadas de sal
06 gemas grandes orgânicas
4 colheres de rum
140 g de chocolate meio amargo picadinho

Preparo:
Junte o chocolate ao leite e o creme de leite em uma tigela refratária grande e leve ao banho-maria  mexendo até derreter. Retire a tigela da panela e coloque uma peneira fina sobre ela.
Em uma panela média, misture o leite, o açúcar e o sal e leve ao fogo até aquecer. Em uma tigela média separada, bata as gemas com um fuê para misturá-las. Gradualmente, despeje a mistura quente sobre as gemas, misturando sempre. Volte tudo para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e cobrir as costas da colher. Passe o creme pela peneira despejando-o sobre o creme de chocolate ao leite. Junte rum e misture. Deixe esfriar completamente  mexendo ocasionalmente. Cubra em seguida e refrigere por no mínimo 6 horas.
Leve a mistura à sua sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.
Enquanto isso, derreta o chocolate meio-amargo  em banho-maria, mexendo constantemente. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da sorveteira e deixe a máquina funcionar por mais 30 segundos – o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o sorvete para um pote hermético e deixe no freezer até firmar.
Rendimento 2 litros

Panetone com cranberry, amendoas e frutas cristalizadas

O Gabriel adora panetone tradicional com muitas frutas coloridas, a Julia também; ela sempre começa comendo as frutas, depois come o pão. Não consigo comer panetones industrializados, cheios de sabores artificiais. Esse panetone é super fácil de fazer, fica muito fofinho e com certeza vai ser a receita oficial aqui de casa.

Ingredientes:
100 g de manteiga s/ sal amolecida
380 g de farinha de trigo orgânico
1/2 colher de sal
7 g de fermento biológico seco
50 g de açúcar cristal orgânico
50 g de cranberry seca
70 gr de frutas cristalizadas
30 gr de amendoas picadinhas
raspa da casca de 1 laranha orgânica e bem lavada
3 ovos orgânicos, ligeiramente batidos
6 colheres de sopa de leite morno

Preparo
Peneire a farinha, o açucar e o sal em uma tigela. Acrescente o fermento, as cranberries, as frutas cristalizadas, as amendoas e as raspas de laranja. Faça um buraco no centro e aí adicione os ovos, a manteiga e o leite. Misture. Sove na tigela por 5 minutos ou até obter uma massa elástica e homogênea.Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por mais 5 minutos ou até ficar bem macia. Usei minha batedeira com o batedor em formato de gancho.
 Coloque a massa  numa tigela untada e cubra com plastico. Deixe crescer  por pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume.
  Sove a massa numa superfície enfarinhada para retirar o ar, coloque na forma para panetone ou em uma assadeira com furo no meio. Deixe crescer por 30 minutos asse em forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Eu usei uma forma com capacidade para 500 g.
Receita original aqui.

Bolo de banana com calda de rum

Mais uma deliciosa receita com banana. Achei esse bolo muito leve e saboroso. A calda de rum é muito gostosa, mas se você não gosta do sabor do rum não deixe de fazer o bolo, ele é delicioso de qualquer jeito. receita original aqui.

Ingredientes

340 g de farinha de trigo orgânico
20 g de amido de milho
1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal ( usei uma pitadinha )
150 g de manteiga s/ sal amolecida
262 g de açúcar cristal orgânico ( usei 200 g )
3 ovos orgânicos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xicaras de bananas maduras e amassadas
120 ml de buttermilk ( para o buttermilk: coloque 1/2 colher sopa de suco de limão em uma xícara e complete com 120 ml de leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10-15 minutos para sorar,  eu costumo colocar o leite morno , use todo o conteúdo da xícara na usa receita ).

Calda de rum
56 g de manteiga s/ sal
2 colheres de sopa de água
44 g de açúcar mascavo orgânico
50 g de açúcar cristal orgânico
60 ml de rum escuro

Preparo
Peaqueça o forno unte com manteiga  e enfarinhe uma forma de furo central com capacidade para 10 xícaras de massa.
Em uma tigela média, peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Junte os ovos, um a um, e raspe as laterais da tigela com uma espátula após cada adição. Acrescente a baunilha e a banana.
Em velocidade baixa, junte os ingredientes peneirados em três adições e o buttermilk em duas adições, alternando-os, começando e terminando com os ingredientes secos, batendo apenas até incorporar. Raspe as laterais da tigela novamente. Misture apenas até incorporar.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse até dourar e crescer, 50-60 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 15 minutos – enquanto isso, faça a calda: junte a manteiga, a água e os açúcares em uma panelinha de fundo grosso e leve ao fogo médio-alto até começar a ferver. Imediatamente reduza para fogo baixo e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o rum.

Bolo de Claras

Finalmente um destino para minhas claras que sobram quando faço sorvete. Esse bolo é muito, muito fofinho. Sirva com uma calda de sua preferência, eu usei minha geléia  de morango. 

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo orgânica
20 g de amido de milho
200 g de açúcar cristal orgânico
1 pitada de sal
280 g de claras, em temperatura ambiente  (eu congelo minhas claras quando faço sorvete, deixo na geladeira para descongelar )
raspa da casca de 2 limões, orgânicos e bem lavados
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de cremor tartaro, ( eu não tinha, troquei por bicarbonato de sódio)

Preparo:
pré-aqueça o forno, use uma forma de furo central, não use forma antiaderente.
Peneire quatro vezes a farinha, 100g do açúcar e o sal em uma tigela média. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bata as claras, as raspas de casca de limão e a baunilha em velocidade média até espumar . Junte o bicarbonato e aumente para a velocidade alta, batendo até que picos suaves se formem. Aos poucos, acrescente o açúcar restante , sendo 2 colheres  por vez, batendo até que picos firmes se formem. Polvilhe 1/3 da mistura de farinha sobre as claras e misture delicadamente, de cima para baixo, com uma espátula de silicone. Junte os ingredientes restantes em duas etapas, misturando delicadamente. Transfira a massa para a forma e alise a superfície.
Asse até que o bolo esteja levemente dourado e um palito inserido na parte próxima ao centro do bolo saia limpo, cerca de 40 minutos. Imediatamente vire a forma de cabeça para baixo sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente desta forma.
Inverta a forma novamente e, com uma faca ou espátula flexível e fina solte as laterais do bolo da forma, pressionando bem a espátula contra as paredes da forma para evitar danificar o bolo. Solte o bolo também das laterais do tubo central e do fundo da forma. Coloque um prato sobre a forma e inverta o bolo, removendo-o da forma, e em seguida inverta-o novamente em outro prato.

Receita original aqui. 

Panna Cotta de Baunilha com morangos assados

Adoro panna cotta por ser uma sobremesa feita com creme de leite fresco (nata). Tudo feito com um bom creme de leite fica muito saboroso. Estamos na época de morangos, e sempre tenho encontrado na feira , essa calda é muito gostosa para comer com iogurte natural também. receita original aqui.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de água
1 colher de chá (bem cheia) de gelatina em pó, incolor e sem sabor
400 ml de creme de leite fresco
80 ml de leite integral
40 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca

Morangos assados
16 morangos cortados ao meio ( muito importante que sejam orgânicos, quando não tem orgânico eu não uso morangos de maneira alguma)
50 g de açúcar cristal  orgânico
1 colher de sopa de suco de laranja

Preparo
Panna Cotta
coloque a água num potinho e salpique a gelatina por cima. Reserve por 5 minutos ou até que a gelatina absorva a água. Junte o creme de leite, o açúcar, a fava e as sementinhas de baunilha numa panela e leve ao fogo médio, misturando algumas vezes. Deixe ferver. Acrescente a gelatina e continue fervendo em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver. Passe por uma peneira fina e deixe chegar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Refrigere por 4 horas ou até firmar.

Morangos assados
Coloque os morangos num refratário pequeno, e polvilhe com o açúcar e o suco de laranha. Misture e leve ao forno  até que amoleçam e soltem líquido . Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Sirva a panna cotta , coberta com os morangos.

Muffins de banana, coco e chocolate

Com esse calor que anda fazendo as banana maduram rapidamente, o que é uma ótima desculpa para fazer delas muffins com chocolate, esses dois ingredientes sempre dão certo, o coco fez ficar ainda melhor. Acho muffins muito práticos eles são faceis de fazer e ótimos para levar de lanche no trabalho.receita original aqui.  

 

280 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
130 g de açúcar cristal orgânico

1 50 g de coco em flocos

90 g de gotas de chocolate meio amargo
120 g  de manteiga sem sal, derretida e fria
3 bananas maduras, amassadas com um garfo
2 ovos orgânicos
1 colher de chá  de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno. Prepare 12 forminhas para Muffins.
Numa tigela , peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte o açúcar, o coco e as gotas de chocolate.
Numa tigelinha, misture bem a manteiga, as bananas, os ovos e a baunilha. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo não mexa demais.
Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito.

Sorvete de Baunilha

O melhor sorvete de baunilha que eu já comi, com toda certeza. Eu adoro sorvete, faço em todas as estações do ano, de todos os sabores possíveis. O Biel adora sorvete de baunilha e  me pediu para fazer. Essa receita é do David Lebovitz  The perfect Scoop o melhor livro de receitas de sorvete na minha opinião. Quando fiz uma de suas receitas não tive duvida em  adquirir o livro. Comprei o meu aqui e chegou em 4 dias úteis.

Ingredientes

300 ml leite integral ( usei leite da feira de orgânicos)
400 ml creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 fava de baunilha
3 gemas de ovo orgânico
150 g de açúcar cristal orgânico (usei 100 g)

Preparo:

Aqueça o leite, açúcar e o sal em uma panela média de fundo grosso. Corte a fava de baunilha ao meio e com a ponta da faca raspe as sementinhas, coleque a fava e as sementinhas no leite, deixe no fogo até começar a ferver. Desligue e deixe em infusão por 30 minutos. Bata as gemas com um garfo em uma tigela de vidro. Coloque novamente o leite no fogo e aqueça. Despeje lentamente a mistura quente nas gemas e não pare de mexer. Volte a mistura para o fogo médio e vá mexendo. Quando engrossar e a mistura cobrir a colher de pau, deligue o fogo. Coe essa mistura em uma peneira diretamente sobre o creme de de leite. Misture bem. Lave as favas e coloque junto. Deixe esfriar e leve a geladeira por 6 horas. Eu fiz o meu à tarde e deixei de um dia para outro. Congele em sua sorveteria de acordo com as instruções do fabricante.