Sobremesa de banana com caramelo

Gosto bastante de usar banana em sobremesas, essa semana mesmo a galerinha estava me cobrando o bolo de banana e chocolate, mas após uma conversa sobre guloseimas de banana ontem com minha amiga Angélica, resolvi fazer uma receitinha nova. Você que gosta de banana faça, quem não gosta faça também, pois irá mudar de idéia rapidinho. Receita original aqui.

Ingredientes

125 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
110 g de açúcar cristal orgânico
3 colheres de chá de fermento em pó
1 banana amassada, usei duas bananas maçã
240 ml de leite
80 g de manteiga s/ sal derretida
1 ovo orgânco, ligeiramente batido com um garfo
1 colher de chá de extrato de baunilha

Calda de caramelo
140 g de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de glucose de milho
240 ml de água fervente

Preparo

Pré-aqueça o forno.
Peneire a farinha, o sal e o fermento em pó numa tigela. Adicione o açúcar e misture.
Junte a banana, a manteiga, o ovo a baunilha e o leite e misture bem . Despeje a massa num refratário com capacidade para 2 litros untado com manteiga.
Prepare a calda de caramelo: Coloque o açúcar mascavo, a glucose e a água numa panela, misture e leve ao fogo até ferver, mexa  para dissolver o açúcar. Com cuidado, despeje o líquido quente sobre a massa no refratário. Coloque o refratário dentro de uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito.

Frittata de tomate cereja e queijo

Tenho encontrado tomates lindos e docinhos na feira, quanto mais tomates melhor, amo, especialmente o cereja. Essa receita é muito prática e rápida,fiz para jantar a Julia adorou,  comeu e chamou de pizza, embora não lembre nem um pouco. Receita original aqui.

Ingredientes:

200 g de tomate cereja orgânico, cortados ao meio
Orégano
Azeite de oliva
Sal
5 ovos orgânicos 
1 dente de alho amassado
1 pundado de salsinha picada
1 punhado de manjericão
1 colher de manteiga s/ sal
55 g de queijo , usei mussarela em cubinhos.

Preparo
Pré-aqueça o forno. Unte um refratário com azeite de oliva,  coloque os tomates de maneira que não fiquem sobrepostos. Tempere com sal  oregano e um fio de azeite, leve para assar por 15 minutos. Retire os tomates e mantenho o forno ligado.
Em uma tigela , bata  os ovos com sal . Acrescente a salsa o manjericão e o alho. Aqueça a manteiga em uma frigideira. Adicione os ovos, abaixe o fogo, e distribua os tomates e o queijo sobre toda a superfície. Cozinhe até que os ovos comecem a firmar, e então leve ao forno até que o topo da frittata cozinhe e fique dourado.

Sorvete de chocolate ao leite e flocos

Meu marido comprou 1 kilo de chocolate ao leite, eu pedi chocolate meio amargo, nunca uso chocolate ao leite em minhas receitas mas o que fazer com tanto chocolate  ao leite na despensa?  Sorvete é claro! O Gabriel adora, e não gosto da idéia do meu filho comendo sorvete industrializado. Me arrependo de ter esperado tanto para fazer essa receita, o engano do marido rendeu um dos melhores sorvetes de chocolate que ja provei. Receita original aqui.

Ingredientes

450 g de chocolate ao leite picadinho
720 ml de creme de leite fresco
720 ml de leite integral
150 g de açúcar cristal orgânico ( da próxima vez vou usar uma quantidade menor )
Duas pitadas de sal
06 gemas grandes orgânicas
4 colheres de rum
140 g de chocolate meio amargo picadinho

Preparo:
Junte o chocolate ao leite e o creme de leite em uma tigela refratária grande e leve ao banho-maria  mexendo até derreter. Retire a tigela da panela e coloque uma peneira fina sobre ela.
Em uma panela média, misture o leite, o açúcar e o sal e leve ao fogo até aquecer. Em uma tigela média separada, bata as gemas com um fuê para misturá-las. Gradualmente, despeje a mistura quente sobre as gemas, misturando sempre. Volte tudo para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e cobrir as costas da colher. Passe o creme pela peneira despejando-o sobre o creme de chocolate ao leite. Junte rum e misture. Deixe esfriar completamente  mexendo ocasionalmente. Cubra em seguida e refrigere por no mínimo 6 horas.
Leve a mistura à sua sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.
Enquanto isso, derreta o chocolate meio-amargo  em banho-maria, mexendo constantemente. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da sorveteira e deixe a máquina funcionar por mais 30 segundos – o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o sorvete para um pote hermético e deixe no freezer até firmar.
Rendimento 2 litros

Panetone com cranberry, amendoas e frutas cristalizadas

O Gabriel adora panetone tradicional com muitas frutas coloridas, a Julia também; ela sempre começa comendo as frutas, depois come o pão. Não consigo comer panetones industrializados, cheios de sabores artificiais. Esse panetone é super fácil de fazer, fica muito fofinho e com certeza vai ser a receita oficial aqui de casa.

Ingredientes:
100 g de manteiga s/ sal amolecida
380 g de farinha de trigo orgânico
1/2 colher de sal
7 g de fermento biológico seco
50 g de açúcar cristal orgânico
50 g de cranberry seca
70 gr de frutas cristalizadas
30 gr de amendoas picadinhas
raspa da casca de 1 laranha orgânica e bem lavada
3 ovos orgânicos, ligeiramente batidos
6 colheres de sopa de leite morno

Preparo
Peneire a farinha, o açucar e o sal em uma tigela. Acrescente o fermento, as cranberries, as frutas cristalizadas, as amendoas e as raspas de laranja. Faça um buraco no centro e aí adicione os ovos, a manteiga e o leite. Misture. Sove na tigela por 5 minutos ou até obter uma massa elástica e homogênea.Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por mais 5 minutos ou até ficar bem macia. Usei minha batedeira com o batedor em formato de gancho.
 Coloque a massa  numa tigela untada e cubra com plastico. Deixe crescer  por pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume.
  Sove a massa numa superfície enfarinhada para retirar o ar, coloque na forma para panetone ou em uma assadeira com furo no meio. Deixe crescer por 30 minutos asse em forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Eu usei uma forma com capacidade para 500 g.
Receita original aqui.

Bolo de banana com calda de rum

Mais uma deliciosa receita com banana. Achei esse bolo muito leve e saboroso. A calda de rum é muito gostosa, mas se você não gosta do sabor do rum não deixe de fazer o bolo, ele é delicioso de qualquer jeito. receita original aqui.

Ingredientes

340 g de farinha de trigo orgânico
20 g de amido de milho
1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal ( usei uma pitadinha )
150 g de manteiga s/ sal amolecida
262 g de açúcar cristal orgânico ( usei 200 g )
3 ovos orgânicos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xicaras de bananas maduras e amassadas
120 ml de buttermilk ( para o buttermilk: coloque 1/2 colher sopa de suco de limão em uma xícara e complete com 120 ml de leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10-15 minutos para sorar,  eu costumo colocar o leite morno , use todo o conteúdo da xícara na usa receita ).

Calda de rum
56 g de manteiga s/ sal
2 colheres de sopa de água
44 g de açúcar mascavo orgânico
50 g de açúcar cristal orgânico
60 ml de rum escuro

Preparo
Peaqueça o forno unte com manteiga  e enfarinhe uma forma de furo central com capacidade para 10 xícaras de massa.
Em uma tigela média, peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Junte os ovos, um a um, e raspe as laterais da tigela com uma espátula após cada adição. Acrescente a baunilha e a banana.
Em velocidade baixa, junte os ingredientes peneirados em três adições e o buttermilk em duas adições, alternando-os, começando e terminando com os ingredientes secos, batendo apenas até incorporar. Raspe as laterais da tigela novamente. Misture apenas até incorporar.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse até dourar e crescer, 50-60 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 15 minutos – enquanto isso, faça a calda: junte a manteiga, a água e os açúcares em uma panelinha de fundo grosso e leve ao fogo médio-alto até começar a ferver. Imediatamente reduza para fogo baixo e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o rum.

Bolo de Claras

Finalmente um destino para minhas claras que sobram quando faço sorvete. Esse bolo é muito, muito fofinho. Sirva com uma calda de sua preferência, eu usei minha geléia  de morango. 

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo orgânica
20 g de amido de milho
200 g de açúcar cristal orgânico
1 pitada de sal
280 g de claras, em temperatura ambiente  (eu congelo minhas claras quando faço sorvete, deixo na geladeira para descongelar )
raspa da casca de 2 limões, orgânicos e bem lavados
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de cremor tartaro, ( eu não tinha, troquei por bicarbonato de sódio)

Preparo:
pré-aqueça o forno, use uma forma de furo central, não use forma antiaderente.
Peneire quatro vezes a farinha, 100g do açúcar e o sal em uma tigela média. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bata as claras, as raspas de casca de limão e a baunilha em velocidade média até espumar . Junte o bicarbonato e aumente para a velocidade alta, batendo até que picos suaves se formem. Aos poucos, acrescente o açúcar restante , sendo 2 colheres  por vez, batendo até que picos firmes se formem. Polvilhe 1/3 da mistura de farinha sobre as claras e misture delicadamente, de cima para baixo, com uma espátula de silicone. Junte os ingredientes restantes em duas etapas, misturando delicadamente. Transfira a massa para a forma e alise a superfície.
Asse até que o bolo esteja levemente dourado e um palito inserido na parte próxima ao centro do bolo saia limpo, cerca de 40 minutos. Imediatamente vire a forma de cabeça para baixo sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente desta forma.
Inverta a forma novamente e, com uma faca ou espátula flexível e fina solte as laterais do bolo da forma, pressionando bem a espátula contra as paredes da forma para evitar danificar o bolo. Solte o bolo também das laterais do tubo central e do fundo da forma. Coloque um prato sobre a forma e inverta o bolo, removendo-o da forma, e em seguida inverta-o novamente em outro prato.

Receita original aqui. 

Panna Cotta de Baunilha com morangos assados

Adoro panna cotta por ser uma sobremesa feita com creme de leite fresco (nata). Tudo feito com um bom creme de leite fica muito saboroso. Estamos na época de morangos, e sempre tenho encontrado na feira , essa calda é muito gostosa para comer com iogurte natural também. receita original aqui.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de água
1 colher de chá (bem cheia) de gelatina em pó, incolor e sem sabor
400 ml de creme de leite fresco
80 ml de leite integral
40 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca

Morangos assados
16 morangos cortados ao meio ( muito importante que sejam orgânicos, quando não tem orgânico eu não uso morangos de maneira alguma)
50 g de açúcar cristal  orgânico
1 colher de sopa de suco de laranja

Preparo
Panna Cotta
coloque a água num potinho e salpique a gelatina por cima. Reserve por 5 minutos ou até que a gelatina absorva a água. Junte o creme de leite, o açúcar, a fava e as sementinhas de baunilha numa panela e leve ao fogo médio, misturando algumas vezes. Deixe ferver. Acrescente a gelatina e continue fervendo em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver. Passe por uma peneira fina e deixe chegar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Refrigere por 4 horas ou até firmar.

Morangos assados
Coloque os morangos num refratário pequeno, e polvilhe com o açúcar e o suco de laranha. Misture e leve ao forno  até que amoleçam e soltem líquido . Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Sirva a panna cotta , coberta com os morangos.

Muffins de banana, coco e chocolate

Com esse calor que anda fazendo as banana maduram rapidamente, o que é uma ótima desculpa para fazer delas muffins com chocolate, esses dois ingredientes sempre dão certo, o coco fez ficar ainda melhor. Acho muffins muito práticos eles são faceis de fazer e ótimos para levar de lanche no trabalho.receita original aqui.  

 

280 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
130 g de açúcar cristal orgânico

1 50 g de coco em flocos

90 g de gotas de chocolate meio amargo
120 g  de manteiga sem sal, derretida e fria
3 bananas maduras, amassadas com um garfo
2 ovos orgânicos
1 colher de chá  de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno. Prepare 12 forminhas para Muffins.
Numa tigela , peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte o açúcar, o coco e as gotas de chocolate.
Numa tigelinha, misture bem a manteiga, as bananas, os ovos e a baunilha. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo não mexa demais.
Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito.

Sorvete de Baunilha

O melhor sorvete de baunilha que eu já comi, com toda certeza. Eu adoro sorvete, faço em todas as estações do ano, de todos os sabores possíveis. O Biel adora sorvete de baunilha e  me pediu para fazer. Essa receita é do David Lebovitz  The perfect Scoop o melhor livro de receitas de sorvete na minha opinião. Quando fiz uma de suas receitas não tive duvida em  adquirir o livro. Comprei o meu aqui e chegou em 4 dias úteis.

Ingredientes

300 ml leite integral ( usei leite da feira de orgânicos)
400 ml creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 fava de baunilha
3 gemas de ovo orgânico
150 g de açúcar cristal orgânico (usei 100 g)

Preparo:

Aqueça o leite, açúcar e o sal em uma panela média de fundo grosso. Corte a fava de baunilha ao meio e com a ponta da faca raspe as sementinhas, coleque a fava e as sementinhas no leite, deixe no fogo até começar a ferver. Desligue e deixe em infusão por 30 minutos. Bata as gemas com um garfo em uma tigela de vidro. Coloque novamente o leite no fogo e aqueça. Despeje lentamente a mistura quente nas gemas e não pare de mexer. Volte a mistura para o fogo médio e vá mexendo. Quando engrossar e a mistura cobrir a colher de pau, deligue o fogo. Coe essa mistura em uma peneira diretamente sobre o creme de de leite. Misture bem. Lave as favas e coloque junto. Deixe esfriar e leve a geladeira por 6 horas. Eu fiz o meu à tarde e deixei de um dia para outro. Congele em sua sorveteria de acordo com as instruções do fabricante.

Bolo de atum e azeitonas

E a saga continua: receitas rápidas e práticas... Esse bolo ficou lindo, perfumado e fofinho. Receita original aqui.

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
1  colher de chá de fermento em pó

120 g de azeitona verde sem caroço, cortada em rodelas
3 ovos
200 g de atum sólido em água
20 ml  iogurte natural integral
20 ml de azeite de oliva (usei manteiga derretida)
sal a gosto
pimenta do reino moida na hora (não usei)

Preparo:
Misture as azeitonas e o atum. Reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os ovos e misture. Vá acrescentado o iogurte e a manteiga aos poucos e misture até incorporar. Por último coloque o atum e a azeitona. Asse em forno preaquecido, em forma untada por aproximadamente 45  minutos. 

Sorvete de Limão

Frutas cítricas são as minhas preferidas. E a combinação de limão com sorvete,  minha sobremesa favorita, me fez ter vontade de plantar um limoeiro em casa, assim posso preparar mais e mais dessa delícia refrescante.  Adaptada daqui.

Ingredientes:
Raspa da casca de 2  limões
100 g de açúcar cristal orgânico
100  ml de suco de limão expremido na hora
280 ml de leite integral
200 ml creme de leite fresco
1 pitada de sal

Preparo:

Raspe as cascas de limão no copo do liquidificador, acrescente o suco de limão  e o açúcar. Bata bem até o açúcar se dissover, acrescente os outros ingredientes, bata até formar uma mistura homogênea. Leve a geladeira por 4 horas e depois congele em sua sorveteria de acordo com as instruções do fabricante.

Scones de queijo enroladinhos

Ando super cansada ultimamente, por isso tenho preparado receitas que não tomam muito meu tempo. O Scone é um pão pequeno britânico rápido, tradicionalmente vindos da Escócia. Demora 15 minutos para preparar e assa rapidinho . A massa dele é muito leve e fofinha, meu filho pediu para fazer com tomate, queijo e oregano, será o proximo recheio. Receita da Patrícia. 

Ingredientes:
250 g de trigo, precisei de mais uma colher de sopa.
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal. Usei flor de sal de Guérande.
1/8  colher de chá de pimenta caiena. Usei pimenta do reino moída na hora
30 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
185 ml de leite 

Recheio:
60 g de queijo parmesão ralado na hora
40 g de queijo mussarela ralado na hora
20 g de queijo gorgonzola picado em pequenos cubinhos
2 colheres de sopa de sala picada

Preparo:
Peneire o trigo, o sal e a pimenta em uma tigela. Acrescente a manteiga, com a ponta dos dedos incorpore a manteiga até formar uma farofa grossa. Coloque o leite e misture com uma espátula até formar uma massa macia. Abra um retangulo e polvilhe os queijos e a salsa, enrole a massa formando um cilindro,  corte em 10 partes iguais. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e untada. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos.

Crumble de morango

Nunca fiz uma sobremesa tão rápida. Eu sempre gostei de comer sobremesas quentinhas e essa é uma delas. No inverno vai bem sozinha, no verão acompanhada com uma bola de sorvete. Eu fiz com morangos, mas você pode usar a fruta de sua preferência. Do maravilhoso Jamie Oliver O Chef Sem Mistérios.

Ingredientes:
Crumble (farofa doce) *
110 g de farinha de trigo orgânica
60 g de manteiga s/ sal em cubinhos
40 g de açúcar cristal orgânico
1 pitada de sal
Fruta 
200 g de morango orgânico cortado ao meio
2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânica
4 colheres de sopa de suco de laranja orgânica

Preparo:
Coloque todos os ingredientes da farofa em uma tigela, com as pontas dos dedos incorpore a manteiga até formar uma farofa grossa.
Unte com manteiga dois potinhos fundos, espalhe sobre eles metade dos morangos e suco de laranja, polvilhe com açúcar. Espalhe a forafa sobre as frutas preparadas. Asse em forno preaquecido por cerca de 1/2 hora ou até que a superfície esteja dourada. (Se começar a escurecer nas bordas, abaixe um pouco o fogo.)
*Sobrou bastante farofa, 1/2 receita é suficiente. Se for fazer mais que dois potinhos use mais frutas.

Brioche de chocolate

Adoro pão doce. Os brioches têm a massa tão macia que derrete na boca, mas não consigo comer os que compro já faz um bom tempo,  pois prevalece o gosto de margarina, coisa que eu nao consigo ingerir há  tempos... Fiz 1/2 receita e rendeu um brioche de chocolate, e com a massa restante fiz enroladinhos, com recheio de doce de leite. Gostei de ambos.

Massa:
180 ml água morna
1 colher de sopa (rasa) de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
4 ovos ligeiramente batidos
170 g de manteiga s/ sal derretida e fria
1/4 de xícara de mel
525 gr de trigo comum

Recheio de chocolate:
112 g de chocolate meio amargo picado
28  g de manteiga s/ sal
2  colheres de  chá de cacau em pó sem açúcar
1 colher sopa de rum
4 colheres  sopa de melado de cana
1 clara levemente batida
açúcar demerara para polvilhar

Preparo
Massa:  Na tigela grande da batedeira misture: O fermento, o sal , os ovos, o mel, a manteiga derretida e a água. Acrescente a farinha ao poucos e  incorpore usando batedor em formato de gancho.  A massa ficará mole. Cubra com um plastico e deixe crescer por 2 h em temperatura ambiente. Depois desse tempo, leve à geladeira por aproximadamente 3 h, a massa então ficará firme, mais parecida com massa de pão.

Recheio:  Derreta o chocolate em banho maria, retire do fogo e acrescente a manteiga, mexa até formar um creme homogêneo.
Em uma tigela misture o rum, o cacau e o melado. Misture bem até incorporar tudo. Junte ao chocolate e mexa  bem.

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel manteiga.
Abra metade da massa em uma superfície enfarinhada. Acrescente o recheio de chocolate, enrole a massa e sele bem as beiradas. Coloque a superfície lisa para cima. Deixe descansar por 1h40  m e asse em forno preaquecido até  dourar.

Com a massa que sobrou fiz um rocambole recheado com doce de leite e cortei em fatias. Coloquei sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixei descansar por 1h40 minutos e assei em forno preaquecido até dourar.

Caldo de Carne Caseiro - Por que fazê-lo

O caldo de carne caseiro está presente na nossa alimentação já faz alguns meses. Confesso que há muito mais tempo queria fazer, mas o  tempo que ele deve ficar no fogo fazia-me desistir sempre que pensava em prepará-lo. Depois de uma leitura mais atenta sobre os benefícios que ele nos traz, resolvi deixar a “preguiça” de lado e fiz o meu primeiro caldo de carne caseiro. Depois disso, faço a cada 15 dias, uso em todos os nossos pratos; até o arroz integral, do qual eu não era muito fã, fica muito saboroso cozido com caldo de carne. No preparo de sopas então, dá aquele sabor prá lá de especial. A sopa de cebola é um exemplo; ficava tão sem sabor quando era feita com água, mas agora com o caldo ela fica perfeita.

Comecei a notar diferenças após o consumo do caldo: a pele ficou bem melhor, as unhas estão mais fortes, não tive se quer um resfriado neste inverno. Para prepará-lo você vai precisar de uma panela bem grande, a minha tem capacidade para 15  litros; o caldo não pode ferver, então você vai precisar de um redutor de chamas, mas esse eu não encontrei aqui em Curitiba, só achei um produto similar chamado de banho maria, comprado no centro, na casa do fogão, mas o banho maria sozinho ainda não era o suficiente, então uso uma chapa de ferro daquelas usadas para fazer hambúrguer e o banho maria por cima. Com esses dois juntos, mais o fogo bem baixo, ele não ferve de jeito nenhum, fica apenas aquecido como se estivesse numa chapa de forno à lenha. Esse cozido ficará no fogo por no mínimo 12 horas !  O ideal é começar a preparar de manhã e deixar cozinhando lentamente até a manhã do outro dia. O último que fiz ficou por 32 horas !! cozinhando lentamente. Mas você pode deixá-lo por 12 horas. Porém, quanto mais tempo, melhor. Por outro lado, você deve cozinhá-lo até o máximo 72 horas.  E não se  preocupe com a conta do gás, não altera  muito pois ele fica ligado no mais baixinho possível...

Após esse tempo de fogo, ele é coado com uma peneira e refrigerado, em panelas menores,  para caber na geladeira. Após 16 horas, ele já está com a gordura na parte de cima separada do caldo, que fica com   textura de gelatina. Quando estou com paciência e tempo eu separo com cuidado essa gordura em pequenas quantidades de 1 colher de chá, enrolo em pequenos pedaços de plástico PVC e congelo. Uso essa gordura para fazer   refogado com  legumes, no tempero do feijão, na batata assada... Depois é só separar o caldo de carne em potinhos e congelar.  A validade é bem longa quando congelado, mas os daqui de casa  nunca duram  mais do que 15 dias.

Leia o  artigo do Dr.  Alexandre  Feldman.

Clique aqui para saber o quanto o caldo de carne faz bem para a sua saúde.

Clique aqui para saber como preparar o seu caldo de carne. Feito pela culinarista Pat Feldman. 

Eu costumo usar na minha receita 1,5 kg de costela mais 1/2 kg de ossobuco. Fica ainda mais saboroso.  

Muffins de amora e chocolate branco

O azedinho das amoras, mais o doce do chocolate branco. Fazem uma combinação perfeita.

Ingredientes

300 g de trigo
150 g de açúcar cristal
2 colheres (de chá)  de fermento em pó
1 ovo
1  colher de  chá extrato de baunilha
225 ml leite
60 g de manteiga derretida
150 g de  amora congelada
110 g de gotas de chocolate branco ou chocolate em  barra picadinho. (Usei o segundo).


Preparo

Preaqueça o forno e prepare 14 forminhas de muffins.
Misture o trigo, açúcar e fermento.
Bata o ovo, leite, baunilha, e  a manteiga. Acrescente a mistura de trigo e mexa bem até incorporar. Coloque o chocolate branco e as amoras e incorpore delicadamente.
Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

 Receita original aqui.

Talharim de berinjela apimentada, tomates e manjericão

Adoro massa, essa é uma das minhas preferidas, eu não gosto de molho com  muito creme e queijos, para mim, quanto mais pimenta melhor. Uso sempre pimenta vermelha que além do sabor, que faz tudo ficar mais gostoso, ajuda na digestão. Receita do Jamie Oliver -  O retorno do chef sem misérios.

Ingredientes:

1 berinjela grande, cortada em cubos de 1 cm
1 colher de  chá de semente de coentro, quebradas
1 -2 pimenta vermelha esmigalhada
Azeite de oliva
2 punhados de azeitonas pretas descaroçadas,  cortadas grosseiramente
400 gr de tomate pelado de boa qualidade, escorridos e picados
sal
2 punhados de manjericão fresco
Queijo parmesão ralado na hora
400 gr de talharim

Preparo:

Em uma panela grande, frite a berinjela, as sementes de coentro e as pimentas com 2 fios generosos de azeite de oliva até dourar. Faça isso no fogo baixo. Adicione mais azeite de oliva se necessário. Acrescente os tomates picados e cozinhe por 5  minutos antes de colocar as azeitonas. Continue cozinhando até obter uma adorável consistência "de molho". Então tempere a gosto com sal. Cozinhe o talharim em água fervente salgada até ficar al dente. Escorra e junto ao molho. Misture, rasgue o manjericão por cima da massa e sirva com parmesão ralado.

Torta de mirtilos

Fiz essa torta há algum tempo, e não vejo a hora de encontrar mirtilos na feira novamente, para fazê-la. A massa dela é muito saborosa e o creme então é tão bom, que fez meu filho gostar, e ficar bravo quando comeu o último pedaço. Finalmente um doce que não vai chocolate e ele gosta.

Ingredientes:
Massa:
85 gr de manteiga s/ sal temperatura ambiente
70 gr de  açúcar de confeiteiro
2 gemas grandes
210 gr de farinha de trigo
1/4 colher chá de sal
1 colher de sopa de creme  de leite fresco

Creme de confeiteiro:
240 ml de leite integral
50 gr de açúcar refinado
1/2  fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas removidas com as costas da faca
1 pitada de sal
2 gemas grandes
2 colheres de amido de milho
15 gr de manteiga s/ sal, picada, em temperatura ambiente

250 gr de mirtilos frescos

Preparo:
Massa:
Na tigela da batedeira, usando o batedor em formato de gancho, coloque o açúcar de confeiteio e a manteiga, misture em velociade baixa por 2 minutos, junte as gemas e misture até incorporar, raspe as laterais da tigela, junte metade da farinha e bata em velocidade baixa por aproximadamente 1  mintuo. Acrescente o sal, o creme  de leite e o restante da farinha, mexa bem, até incorporar.
Transfira a massa para um pedaço de filme plástico, modele em formato de retangulo, leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.

Creme de confeiteiro:
Em uma panela pequena misture o leite, duas colheres de açúcar, a baunilha , fava e sementinhas, e o sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
Em uma tigelinha bata com um fuê, as gemas o amido de milho e o restante do açúcar. Mexendo sem parar, vá derramado a mistura de leite quente sobre as gemas. Retorne ao fogo médio-alto e vá mexendo até engrossar. Retire do forno, passe por uma peneira e bata na batedeira,  com a manteiga por aproximadamente 5  minutos.  Coloque em uma tigela e cubra com filme plastico. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de montar a torta bata o creme, já gelado, em  bateira na velocidade baixa até ficar homogêneo.

Asse a massa: abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, ligeiramente polvilhadas com farinha, até conseguir um retângulo. Transfira a massa para uma forma de torta  de fundo removível, levemente untada com manteiga, e pressione a massa para preencher os cantinhos. Retire o excesso de massa e faça furinhos nela com um garfo. Leve ao freezer por 40 minutos.  Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre a massa na forma com um pedaço de papel alumínio untado com manteiga (coloque o lado untado em contato com a massa) e forre com feijões secos. Asse até que as beiradas da massa dourem, 15-17 minutos. Com cuidado, remova os feijões e o papel alumínio e volte a massa ao forno até que ela doure bem completamente, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha.

Montagem:
Espalhe o creme de confeiteiro sobre a massa, leve a geladeira por 20 minutos. Arrume os mirtilos sobre o creme e sirva.

Pão de cebola com queijo

Domingo foi um dia bem preguiçoso. Sábado a minha mocinha não estava bem tive que levar no hospital e não dormi direito a noite. No domingo ela estava um pouco melhor e dormiu a tarde toda, eu super cansada, aproveitei e dormi junto. Fiz esses pãezinhos no final da tarde, eles são bem macios e super rápido de preparar. 

Ingredientes
1 cebola cortada em pedaços bem fininhos
1 colher de sopa de azeite de oliva
250 gr de trigo
110 gr de trigo integral
1 1/2 de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
2 coheres de chá de fermento biológico seco
120 ml de leite integral
80 ml de água
2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha
150 gr de queijo mussarela picado em cubinhos. Usei dividido.

Modo de preparo:
 Refoque a cebola e o azeite de oliva por uns 5 minutos. Reserve.
Na tigela grande da batedeira coloque, as farinhas, o açúcar, o sal, o fermento, a cebolinha, e 50 gr do queijo. Aqueça o leite e a água juntos, até ficar morno. Acrescente na tigela da batedeira e bata com o batedor em formato de gancho. Bata por aproximademente 7 minutos até a massa ficar lisa e homogênea. Não coloque mais trigo, se não a massa fica seca. Deixe crescer por aproximadamente 1 hora.

Abra a massa em uma superficie enfarinhada, coloque o queijo restante por cime e faça um cilindro no formato de um rocambole. Corte fatias da massa e coloque sobre uma assadeira com papel aluminio.

Deixe crescer por 20 minutos, asse em forno preaquecido até dourar.
Receita original aqui. 

Bolo de banana com ganache de chocolate

Finalmente encontrei um bolo de banana tão bom quanto esse aqui.

Ingredientes:
Massa
300 gr farinha de trigo
30 gr de amido de milho
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
250 gr de açúcar cristal.
150 gr de manteiga sem sal amolecida
2 ovos grandes
1 gema
130 gr de igogurte natural integral
4 bananas médias amassadas com um garfo
01 colher de chá de extrato de baunilha

Ganache de chocolate
185 gr de chocolate meio amargo picadinho
80 ml de creme de leite fresco
50 gr de manteiga sem sal 

Preparo
Preaqueça o forno e unte com manteiga e enfarinhe uma forma retangular de 22x32 cm.

Peneire em uma tigela grande, o trigo, amido de milho, sal, bicabonato e o fermento. Misture bem e reserve. Na tigela grande da batedeira bata a manteiga e o açúcar cristal até formar um creme claro e fofo. Acrescente os ovos e a gema, um a um, e vá batendo a cada adição, até misturar. Junte o iogurte e a baunilha e bata até incorporar. Reduza a velociade da batedeira e acrescente metade dos ingredientes secos, bata até incorporar , acrescente a babana e o restante dos ingredietes secos e bata até misturar. Não bata muito. Coloque na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, faça o teste do palito. Deixe o bolo esfriar completamete sobre uma gradinha.

Ganache de chocolate
Derreta o chocolate a manteiga e o creme de leite em banho maria. Misture até ficar liso e homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar bem. Leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos, em seguida bata na batedeira até ficar cremoso. Espalhe sobre o bolo frio.

Receita riginal da Pat.

Tortinhas de maçã e especiarias

Há tempos quero fazer uma torta de maçã, bolo, ou qualquer receita com essa fruta tão gostosa. Escolhi essa torta basicamente pela canela e o cravo em pó, eles são perfumados e junto com as maças ficariam perfeitos. E ficaram deliciosas, que desapareceram da cozinha rapidinho. Devorei uma bem quentinha e nem pensei nos quilinhos que preciso perder.  Receita original aqui. 

Ingrediente massa

210 gr trigo
113 gr de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos
02 colheres de sopa de açúcar cristal
01 pitada de sal
04 colheres de sopa de leite gelado.

Recheio

450 gr de mação sem casca e sementes cortadas em pequenos cubinhos
66 gr de açúcar cristal + um pouco para polvilhar depois
 1 colher de chá de rum
rapas da casca de meio limão
½ colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de canela em pó ( vou usar uma cheia da próxima)
1/8 colher de chá de cravo em pó

¼ colher de chá de nós moscada ralada na hora.
07 colheres de chá de manteiga sem sal 

Preparo:

Massa: Em uma tigela misture o trigo o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga e incorpore-a com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Coloque as 4 colheres de leite misture bem, se ficar muito seca coloque mais leite, eu não precisei. Junte a massa e sove um pouquinho, divida em 6 partes iguais faça  bolas de tamanho e de uma achatada.  Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.

Recheio misture tudo e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

Abra a massa em formato de circulo , com cuidado a minha partiu um pouco, arrume com as mãos, eu abri sobre um pedaço de papel manteiga. Coloque a massa em uma assadeira grande coberta com papel manteiga. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Coloque ½ xícara de recheio no centro do circulo, acrescente 1 colher de chá de manteiga gelada picada em cubos por cima  e feche como se fosse fosse um pastel, sele bem as beiradas. Procure drenar o recheio antes . Passe manteiga derretida por cima das tortinhas e espalhe  açúcar cristal, eu usei demerara, faça 3 cortes em cima da massa.  Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos .